Ciasto z mascarpone

Rodzaj: Ciasta Czas: Średni Ocena: 10 Autor: Ewelina

Wszystkie składniki na ciasto czekoladowe powinny być w temp. pokojowej! Wyjmij je minimum dwie godziny wcześniej z lodówki.

Wykonanie

Roztapiamy masło (200 g) w małym garnku (na minimalnym ogniu). Dodajemy obie czekolady (łącznie 150 g) i mieszamy do momentu ich rozpuszczenia się. Zdejmujemy z ognia.
Wlewamy mleko (200 ml) i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
W osobnej misce miksujemy na wysokich obrotach miksera 4 jajka z cukrem i cukrem (160 g).
Ma powstać jasna, puszysta masa jajeczna (to powinno zająć około 5 minut).
Dodajemy proszek do pieczenia (1 łyżeczka), kakao (2 płaskie łyżki), mąkę (320 g) oraz przestudzoną masę maślaną.
Całość mieszamy za pomocą trzepaczki kuchennej lub łyżki jedynie do momentu połączenia się składników.
Ciasto przelewamy do foremki (u mnie mniejsza prostokątna – 20 x 30 cm, ale może być też tortownica 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec przez około 37-40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu, środkowa półka) do tzw. suchego patyczka.
Robimy nakropke z kawy i mleka i wody
Ciasto czekoladowe odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.
Ciasto czekoladowe przekrajamy na dwa blaty. Jeśli górna część będzie z lekką “górką” na środku to ją ścinamy.
Dolną część ciasta wkładamy ostrożnie do blaszki. Lekko ponczujemy odrobiną przestudzonej kawy. Nakładamy warstwę gęstej konfitury z wiśni (u mnie z kawałkami owoców).

Do małej, ale wyższej miski dodajemy schłodzoną śmietankę (250 ml), schłodzone mascarpone (500 g) i cukier puder (3 płaskie łyżki).
W malutkiej miseczce mieszamy żelatynę (1 płaską łyżeczkę) z odrobiną wody (około 30 ml). Odstawiamy do napęcznienia (na około 5 minut).
Śmietankę oraz mascarpone miksujemy najpierw na średnich, a później na wysokich obrotach miksera do powstania sztywnego, gęstego kremu.
Do miseczki z napęczniałą żelatyną dodajemy 1-2 łyżki kremu, mieszamy i przekładamy całość do miski z kremem. Miksujemy przez chwilkę do połączenia się składników.
Na warstwę konfitury nakładamy po łyżce kremu śmietankowego, rozsmarowujemy.
Truskawki drobno kroimy i wciskamy lekko w krem. Przykrywamy górnym blatem ciasta czekoladowego. Ponownie ponczujemy kilkoma kroplami przestudzonej herbaty.

W małym rondelku podgrzewamy śmietankę (80-100 ml) – nie doprowadzamy jej do wrzenia. Zdejmujemy z palnika.
Wsypujemy drobno posiekaną czekoladę gorzką (100 g) oraz mleczną (50 g). Mieszamy do powstania jednolitej polewy czekoladowej. Gdy lekko przestygnie to oblewamy polewą wierzch ciasta czekoladowego.
Dodatkowo można także wierzch posypać odrobiną startej na tarce czekolady.
Czekoladowe ciasto z mascarpone przechowujemy w lodówce.